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奶制品

时间:2015年05月20日 11:18:31    浏览次数:558

       奶制品,奶类制品的简称,亦称乳制品、奶类食品或奶食品,以奶类为基本原料加工而成的食品。蒙古族的奶制品可为多种多样,有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

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      奶豆腐,也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后,撇取上层白奶油后,倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐状,装入刻有各种图案的木模,放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品,发黄较硬的次之。

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       奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中,用文火熬,待牛奶稍微滚起后,用勺子不断翻扬,至泛起泡沫为止,停火后,冷却到第二天,一层奶脂凝结于表 面,像蜂窝状麻面圆饼,用筷子挑放在案板上,折成半圆形,在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可,香甜可口,营养价值极高。视为上等佳品。

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      奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色的油脂,撇出来 就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅内加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油 是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。

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      奶酪,也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中,令其自然发酵凝结,这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。还有一种制作奶酪的办法,是将 鲜奶放入锅内加热,一边用勺扬洒,一边将浮起的泡沫冷却凝结即成奶酪,奶酪可清饮,也可拌炒米或拌饭食用,清凉可口,消暑提神。

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